Qui sommes-nous ?

NOTRE HISTOIRE

Une histoire de passion et de partage

LA CAVE DU 28

La cave du 28, c’est avant tout une histoire de passion avec pour but un partage des connaissance, un échange continu sur les nouveautés du monde du vin et une envie de proposer des pépites cachés à travers notre beau pays mais aussi à travers le monde.

STEVE

Son parcours

Steve, sommelier avec 16 ans d’expérience dans le monde du vin, entre restauration et caves, il fait ses armes chez Duclot (propriétaire de Pétrus et beaucoup de château Bordelais de renom), puis ce sera un retour à la restauration avec un passage au restaurant les ombres, restaurant gastronomique baignant dans l’ombre de la Tour Eiffel (d’où son nom). Ce sera ensuite chez Alain Ducasse qu‘il poursuivra son périple pendant plus de 4 ans d’abord en tant qu’assistant chef sommelier au Rech (Paris 17) puis en tant que Chef sommelier au restaurant Aux Lyonnais (Paris 2). Il tiendra la salle de dégustation des sommeliers du groupe Alain Ducasse et découvrira ainsi plusieurs domaines et vignerons de renoms.

Implication locale

Son amour de la nature l’emmènera dans le Perche où il travaillera pendant 6 ans à la gestion et l’entretien d’une cave. Il y formera de nombreux apprentis qui à leur tour découvriront la passion du vin et des alcools fins.

Steve adore les découvertes et ne cessent de déguster vins, alcools, bières et autres spiritueux pour toujours pouvoir vous proposer le produit au plus proche de votre goût ou de votre choix.

L’échange, le partage et la convivialité sont pour eux la base d’un bon caviste.

Etre à l’écoute pour mieux vous connaître et mieux vous conseiller.

MAITRE CAVISTE

Depuis Mai 2023, Steve a reçu le titre de Maître Caviste, un titre officiel qui n’est pas donné à tout le monde et qui est défini par une charte stricte de 7 conditions.
– Ancienneté : exercer dans le métier depuis plus de 10 ans.
– Les connaissances : se tenir au courant de l’actualité du métier.
– Formation : être formateur de ses clients ou collaborateurs en organisant des ateliers, dégustations, animations, cours…
– Transmission : diffuser les bons conseils et méthodes du savoir-boire avec modération.
– Sélection : avoir une gamme cohérente axée sur la promotion et la découverte des producteurs.
– Humain & Terroir : se déplacer dans les vignobles à la rencontre de ses fournisseurs et dans les salons pour déguster les millésimes.
– Implication : représenter et véhiculer une bonne image de la profession en étant adhérent et engagé à la FCI.