Cachaça do Brasil – Kapoeira

Kapoeira est une cachaça c’est-à-dire un rhum brésilien bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Elle est produite avec les cannes à sucre de la Fazenda Sao Benedita sur les Terres de Paraisolândia (Terres de Paradis) dans le sud de l’Etat de Sao Paolo. Les cannes sont récoltées à pleine maturité, coupées à cru, traitées par variété dans les 48h. Pour obtenir les notes de fraîcheur et de fumée caractéristiques de Kapoeira, une sélection et un assemblage par type de jus sont réalisés avant fermentation (du pur jus de canne filtré). La distillation à 50° est conduite sur colonne, les alcools sont sélectionnés et assemblés par qualité. La réduction est conduite à Cognac, en France, par les meilleurs spécialistes des alcools d’exception. Elle dure 8 à 10 semaines afin de respecter l’équilibre du produit d’origine. Cette méthode de production donne à Kapoeira une personnalité identifiable et authentique, une signature unique.

Source : Dugas