Brasserie La Calavera – Dead Barrel Island – Baltic Porter Aged

En 2011, deux amis, Mikel Mendizabal et Marc Baulida créent leur micro-brasserie à domicile et rejoignent une coopérative. Ils commencent leur aventure en vendant leurs bières dans le restaurant gastronomoque appelé la Barricona.

En 2013, la Calavera ouvre sa propre brasserie à Saint Joan les Abadesses et commence par brasser des styles de bières plutôt classiques tels quel Pale Ale, Weizen, Stout… Mais un jour, ils se lancent dans l’expérimentation avec un tonneau de vin rouge, dans lequel est ajouté des levures spécifiques appelées Brettanomyces dedans. Le résultat plait aux deux brasseurs qui se lancent dans le brassage de nouveaux styles comme le Barrel Aged ou Sour.

Actuellement La Calavera brasse différentes bières régulières comme l’IPA ou l’American Wheat vendues au marché local, et les bières Barrel Aged et Sour à l’international. La majorité de leur production est composée de bières acides vieillies en barrique. Actuellement les bières de la brasserie sont vendues en Italie, Russie, Pays-Bas, France, Suisse mais il faut s’attendre à ce que les ventes s’étendent dans de nombreux autres pays. L’équipe est maintenant composée de 4 personnes, pour une production annuelle de 750 HL. L’intention de la Calavera est de brasser des bières de qualité supérieure, avec des ingrédients spécifiques et de qualité, dans un nouveau processus de brassage.

“Nous aimons ce que nous faisons, nous aimons ce que nous brassons.”