La Tequila est une eau de vie de plantes (cactus) à base d’Agave bleue. On ne la récolte qu’après 12 ans de culture. Après, elle fleurit et s’élève jusqu’à 10 m de haut et ne donne plus rien. Une fois récoltée, l’agave est dépouillée de ses feuilles, on n’en garde que le cœur, comme pour un artichaut. On les enfourne en grande quantité dans une grande étuve, où les noyaux, mis sous vapeur pendant 48 heures, vont se gorger d’eau.

Le cœur est broyé et on en recueille le jus encore fumant pour le distiller une première fois. La première qualité est appelée « Claro », elle est transparente. C’est celle que l’on trouve généralement partout dans le monde. La seconde, distillée en deux fois, est appelée « Especial ». Elle a une couleur ambrée et une odeur très parfumée qui contraste avec la « Claro ». Cette tequila nommée aussi « Dorado » ou surtout « Reposado », c’est une tequila blanco que l’on a fait reposer moins d’un an dans des barriques de chêne. La troisième, la plus chère et la plus rare (on ne la trouve que difficilement en Europe), c’est l’« Añejo », celle qu’on ne fait qu’une fois par an et qui ensuite repose dans des fûts de chêne pendant plus d’un an.