Tokaji 2016 – 5 Puttonyos – Aszù

Le tokaji est un vin hongrois qui doit son nom à la ville de Tokaj à environ 200 km au nord-est de Budapest. L’élaboration des Tokaji est complexe. Liée aux conditions climatiques, la récolte de grains aszu (“confits”) n’est possible que quelques années par décennie. Les grains aszu botrytisés (“Botrytis cinerea”, pourriture noble) sont triés à la main, grain par grain. Leur poids est mesuré au moyen des hottes en bois (puttonyos) d’environ 25 kg. Les grains à l’état presque sec sont mis à macérer dans 136 litres d’un moût ou d’un vin de l’année. En fonction de la récolte, plus le nombre de puttonyos de grains aszu ajouté est élevé, plus le vin sera liquoreux. Élevage en barriques est de 3 ans minimum en cave souterraine. Les différents cépages peuvent ensuite être assemblés.

Aszù