Sancerre 2018 – Les Parcellaires – blanc – Les Côtes aux valets – Henri Bourgeois

DEGUSTATION :

Nez fin et discret qui dans un premier temps, s’ouvre sur des notes de fruits secs, d’amande et de pistache. Dans un second temps, le vin délivre des arômes de zeste d’orange et de prune associés à des notes minérales et iodées.

En bouche, l’attaque est souple. Le vin présente une agréable rondeur relevée d’une belle trame minérale. La finale est fraîche et  saline avec des notes de mirabelle et de zeste d’agrumes.

Après 3 à 5 ans, « Les Côtes aux Valets » gagnera en corps et en complexité.

ACCORDS METS ET VINS :

Ce vin s’accorde généralement assez bien avec des plats de porc, de fruits de mer ou de nourriture épicée comme le crumble salé à la citrouille, de carré feuilleté de jambon ou de tartare d’aubergine.

VINIFICATION :

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité après visite de la parcelle et dégustation des baies. Pressurage lent (2h30 – 3h) à basse pression. Clarification naturelle du moût (débourbage à froid) à environ 8°C, pendant 3 jours avant le début de la fermentation alcoolique qui durera entre 3 et 4 semaines. C’est la dégustation quotidienne des jus qui détermine la durée de la clarification. Au cours de celle-ci, les bourbes sont remises en suspension quotidiennement par bâtonnage. 2/3 du moût sont fermentés en cuves inox thermorégulées. La fermentation du tiers restant se déroule en barriques de chêne français de 300 et de 600 litres, âgées de 1 à 3 ans. Une dégustation régulière des jus est effectuée pendant toute la durée de la fermentation alcoolique, jusqu’à la fin de l’élevage.

Un premier soutirage a lieu pour le vin en cuve, 5 à 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Le tiers du vin fermenté en barriques, reste sur lies totales de fermentation pendant 10 à 11 mois avec bâtonnage régulier jusqu’à Pâques.

LE VIGNOBLE :

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité après visite de la parcelle et dégustation des baies. Pressurage lent (2h30 – 3h) à basse pression. Clarification naturelle du moût (débourbage à froid) à environ 8°C pendant 2 à 3 jours avant le début de la fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. C’est la dégustation quotidienne des jus qui va déterminer la durée de la clarification. Au cours de celle-ci, les bourbes sont remises en suspension quotidiennement par bâtonnage. Cela permet de révéler pleinement le potentiel aromatique du raisin et de gagner en texture.

La fermentation alcoolique en cuve inox, dure une trentaine de jours. Elle débute à 15°C pour finir à 19°C avec dégustations régulières des jus pendant toute la durée de la fermentation et ce, jusqu’à l’élevage. Le premier soutirage est effectué 5 à 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

La vigne a été plantée en 1986 sur les terroirs d’argile-calcaire de « Bannon », situés au sud de Sancerre près du village de Vinon. Les raisins sont exclusivement issus de cette parcelle de 1ha 06. On réalise un élevage sur lies fines en cuve inox thermo régulée avec bâtonnage régulier jusqu’à Noël. On laisse ensuite le vin se reposer en cuve pendant 7 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.

Cépage : 100 % Sauvignon Blanc

Rendement : 37hl par hectare

Source : Domaine Henri Bourgeois