Vin Mousseux – Une Bulle – 2021 – Domaine Guillemot-Michel

Afin de pouvoir récolter des raisins à maturité et de ne pas ajouter de sucres exogènes, notre cuvée  “Une Bulle” n’est pas un crémant mais est élaborée par nos soins selon la « Méthode Ancestrale ».

En effet, Crémant et Champagne sont tous deux issus de la méthode « traditionnelle », dite « champenoise » en Champagne, nécessitant l’ajout de sucre pour la prise de mousse et le dosage. En Méthode Ancestrale, seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés, on récolte donc des raisins plus murs de 2% environ, moins acides et plus aromatiques.

Les raisins sont donc récoltés le premier jour des vendanges à un degré potentiel de 12,5 environ. Ils sont pressés, débourbés et débutent leur fermentation en cuve. Après quelques jours de fermentation, lorsqu’il reste juste assez de sucres pour produire la quantité de gaz attendue en bouteilles en laissant un léger sucre résiduel pour la gourmandise, le mout est embouteillé.